Nusensa

Add-on

Deskriptif

Profil sensoris yang terukur oleh panel terlatih.

Coba di workspace

Fungsi utama

QDA, Spectrum, flash profile, leksikon atribut, kinerja panel, dan PCA.

Dampak

Menjelaskan perbedaan produk dalam bahasa atribut dan memeriksa apakah panel dapat dipercaya.

Metode

QDA
Panel 8–12 orang menyusun atribut sendiri dan menilai pada skala garis tidak berjangkar.
Spectrum
Skala absolut dengan referensi intensitas baku, sehingga skor dapat dibandingkan antarwaktu.
Flash profile
Setiap panelis memakai atributnya sendiri dan mengurutkan produk; dianalisis dengan GPA.

Perhitungan

ANOVA campuran per atribut

yᵢⱼₖ = μ + Pᵢ + Aⱼ + (PA)ᵢⱼ + εᵢⱼₖ

Produk tetap, panelis acak; interaksi P×A menjadi galat untuk menguji produk.

Kinerja panel

F(product) per assessor ; MSE (repeatability) ; P×A (agreement)

Diskriminasi, repeatabilitas, dan kesepakatan dihitung per panelis dan per atribut.

Rujukan

  1. Stone, H., Sidel, J., Oliver, S., Woolsey, A. & Singleton, R.C. (1974). Sensory evaluation by quantitative descriptive analysis. Food Technology, 28(11), 24–34.
  2. Meilgaard, M.C., Carr, B.T. & Civille, G.V. (2016). Sensory Evaluation Techniques (5th ed.). CRC Press.
  3. Dairou, V. & Sieffermann, J.-M. (2002). A comparison of 14 jams characterized by conventional profile and a quick original method, the flash profile. Journal of Food Science, 67(2), 826–834.
  4. Næs, T., Brockhoff, P.B. & Tomic, O. (2010). Statistics for Sensory and Consumer Science. Wiley.
  5. ISO 13299:2016 Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile.
  6. ISO 11132:2021 Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the measurement of the performance of a quantitative descriptive sensory panel.